Osciètre Royal-Kaviar

Es gibt Kaviar, den man schon beim ersten Löffel erkennt. Dieser hier zeichnet sich durch seine Mandelnote aus.

Der „Osciètre Royal“ hält mit der neuen Ernte Einzug in unser Haus. Er stammt von dem bulgarischen Familienbetrieb, der bereits unseren „ Bester “ und unseren „Beluga“ züchtet: dieselben Hände, dieselbe Geduld, eine andere Störart,der Acipenser gueldenstaedtii.

Die Körnung

Etwas größer, etwa 3 mm, schön geformt. Man spürt ihn einen Moment lang deutlich am Gaumen, bevor er zergeht.

Der Geschmack

Dann kommt die Mandel. Zart, ohne sich jemals aufzudrängen, mit einem Hauch von Haselnuss. Sie entfaltet sich sanft und bleibt lange im Mund. Das Salz hält sich im Hintergrund, ganz im Stil v malossol : genau so viel, wie nötig ist, um den Geschmack der Bohne zur Geltung kommen zu lassen.

Der Moment

Eine Schachtel auf dem Eis, zehn Minuten nachdem sie aus der Kälte geholt wurde. Ein Löffel aus Perlmutt. Ein lauwarmer Blini, ein Klecks Crème fraîche – oder gar nichts. Im Glas ein Blanc de Blancs, ein Chablis oder ein eiskalter Wodka.

Verkostungsnotizen

• Art: Acipenser gueldenstaedtii (Russischer Stör)
• Durchmesser: ca. 3 mm
• Textur: Deutlich ausgeprägte Körnung, schmilzt auf der Zunge
• Profil: Zarte Mandelnote, ein Hauch von Haselnuss, sanfter Abgang
• Salzgehalt: Malossol, leicht gesalzen
• Format: 125-g-Packung

Das Haus

Wir beziehen unsere Ware direkt vom Bauernhof, ohne Laden und ohne Zwischenhändler. Dank dieses kurzen Weges können wir den „Osciètre Royal“ für 279 CHF pro 125 g anbieten.

• ✓ CITES-Zertifiziert lückenlose Rückverfolgbarkeit
• ✓ Spezialisierter Familienbetrieb in Bulgarien
• ✓ 24-Stunden-Expresslieferung in die ganze Schweiz
• ✓ Wie immer gibt es zwei Löffel aus Perlmutt gratis dazu