Caviar Osciètre Royal

Il y a des caviars que l'on reconnaît à la première cuillère. Celui-ci se reconnaît à l'amande.

L'Osciètre Royal entre dans notre maison avec la nouvelle récolte. Il vient de la ferme familiale bulgare qui élève déjà notre Bester et notre Beluga : les mêmes mains, la même patience, un autre esturgeon, l'Acipenser gueldenstaedtii.

Le grain

Un peu plus grand, d'environ 3 mm, bien dessiné. On le sent pleinement sous le palais, un instant, avant qu'il ne fonde.

Le goût

Puis vient l'amande. Délicate, sans jamais s'imposer, avec une pointe de noisette. Elle arrive doucement et reste longtemps en bouche. Le sel se tient en retrait, à la manière malossol : juste ce qu'il faut pour laisser parler le grain.

Le moment

Une boîte posée sur la glace, dix minutes après sa sortie du froid. Une cuillère en nacre. Un blini tiède, une pointe de crème fraîche, ou rien du tout. Dans le verre, un Blanc de Blancs, un Chablis, ou une vodka très froide.

Notes de dégustation

• Espèce : Acipenser gueldenstaedtii (esturgeon russe)
• Calibre : Environ 3 mm
• Texture : Grains bien dessinés, fondants en bouche
• Profil : Amande délicate, pointe de noisette, finale douce
• Salage : Malossol, peu salé
• Format : Boîte de 125 g

La maison

Nous importons directement depuis la ferme, sans boutique ni intermédiaire. C'est ce chemin court qui nous permet de proposer l'Osciètre Royal à CHF 279 les 125 g.

• ✓ Certifié CITES — traçabilité complète
• ✓ Ferme familiale spécialisée en Bulgarie
• ✓ Livraison express 24h partout en Suisse
• ✓ Deux cuillères en nacre offertes, comme toujours